Restaurante

Agora ngm me segura...rs...vou bombar isso daqui com tudo que se trata de Gastronomia.
Para quem não sabe, sou a mais recente estudante da área e uma aprendiz de CHEF.

Para começar vou postar algumas considerações sobre a origem do RESTAURANTE.
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Se existe uma instituição moderna que de jovem não tem nada, é o restaurante. Não é tão velho como pode parecer tal como o conhecemos, quase nada tem a ver com as estalagens da Antiguidade ou as tabernas medievais. Mas também não nasceu ontem: o perfil do restaurante moderno vem da segunda metade do século 18, portanto, há quase 250 anos.
Eram pequenos estabelecimentos conhecidos como "casas de saúde", onde se vendia um caldo restaurador ("bouillon restaurant") para pessoas fracas ou debilitadas ou que pelo menos se consideravam assim. Nessas casas se vendia, portanto, esse restaurador de forças, o "restaurant", que por extensão terminou virando o próprio nome do estabelecimento (dicionarizado como tal, pela primeira vez, em 1835).

Quem os frequentava eram pessoas de posse, supostamente sensíveis, e às quais era preciso dar uma atenção e um conforto que, nas tabernas, elas não encontrariam. Ali era possível tomar a refeição a qualquer hora consumi-la sozinho em sua mesa ou em salas privativas. A comida tinha também suas particularidades: somente caldos ou pratos leves, em tamanho contraste com os servidos nas casas de refeição.

Um entre muitos "restauradores" (restaurateurs) que se seguiriam, Roze de Chantoiseau viraria um símbolo da nova ordem gastronômica ao ser processado pela corporação dos "traiteurs" por ter servido pés de carneiro com molho, extrapolando, assim, os limites de seus caldos medicinais (somente os "traiteurs" poderiam servir aliás, preparar cozidos). Ele ganhou a causa (alegou que o molho era colocado depois, sobre os pés de carneiro, portanto não era um cozido...) e, com isso, iniciou o caminho para que os restaurantes fossem pouco a pouco ampliando suas ofertas culinárias, ao mesmo tempo em que mantinham suas vantagens de conforto e privacidade sobre a concorrência.

Os restaurantes, foram produto histórico de uma época turbulenta e rica, a da Revolução Francesa, a qual voltando ao prato quente deste artigo pode ter ou não produzido diretamente a disseminação explosiva do restaurante, mas, sem dúvida, abriu uma nova era em que essa instituição, hoje tão moderna quanto antiga, pôde se tornar um acessório indispensável da cultura e do modo de vida da atualidade.

Comer: Um prazer!!!

Só há muito pouco tempo aprendi a etimologia da palavra portuguesa comer: vem do latim, "cum" = "com" + "edere" = comer. Quer isto dizer e é bem significativo que comer é comer - com!... O quê? Com quem?

Com quem? É a pergunta seguinte, com quem está ao nosso lado, com quem partilhamos a história, a amizade e a esperança.

Comer e beber é, sem dúvida, um "ato biológico" que nos irmana com os animais e nos liga diretamente à natureza que consumimos. Mas, é muito mais que isso! É um ato cultural pois a diversidade da natureza é elaborada pela diversidade das culturas, com as suas raízes, tradições, costumes e pela diversidade dos talentos gastronomicos...Que extraordinária seleção de elementos não é feita em cada região ou cultura?! E que mais extraordinária ainda, não é a combinação dos vários elementos?!...Em certo sentido a gastronomia de cada região ou povo é uma amostra e uma vitrine da sua própria cultura e humanidade.

É certo que temos, por vezes, de vencer repugnâncias e sobretudo estranhezas. Mas é essa atitude de vencer os próprios limites e hábitos, de experimentar o que é diferente e exótico, de arriscar no desconhecido que alarga não só o estômago mas sobretudo a mentalidade e o coração.

Quando aceitamos, de boa vontade, compartilhar a nossa mesa com alguém "de fora" e comer e beber o que é próprio dos outros, proclamamos e praticamos a diversidade cultural: entre pessoas concretas, entre as culturas que representam, fugimos à monotonia do hábito, descobrimos riquezas insuspeitadas e consolidamos fraternidades.

A vida não é só comer e beber, mas grande parte desta passa-se à volta da mesa, à mesa se inicia e à mesa se festeja e celebra.

Gastronomia

Aêê!!!! Hoje, adquirir minha primeira coleção de livros de gastronomia....nem vejo a hora de tê-los em mãos!!!